Poissonnerie Lachenal | recette, carpaccio de truite du vercors marinée à la grenobloise Spécialiste en poissons de petits bateaux
 
 

• recettes, idées pratiques !

 
Retrouvez des idées recettes en complément de nos produits, proposées par les Chefs des restaurants travaillant avec nous.

les Recettes
Recettes 1 à 14 (18 au total)

carpaccio de truite du vercors marinée à la grenobloise   carpaccio de truite du vercors marinée à la grenobloise
Proposé par le Chef  Nicolas Bottero,
du restaurant Badine

En bref

Tailler des fines tranches de truite et assaisonner avec fleur de sel, poivre du moulin et vinaigrette d'olive-citron (20cl jus de citron, 40cl huile olive, sel, poivre).
Réserver au frais.
Monter la crème fouettée en la serrant avec 10cl de jus de citron, sel et poivre.
Tailler les filets d'anchois en petits dés, concasser le persil et tailler les zestes de citron confit au sel en bâtonnets.
Dresser la truite marinée dans l'assiette.
Parsemer la garniture anchois, persil, câpres et citron.
Terminer avec quelques feuilles d'endives et frisées et une fleur de bourrache.


Ingrédients de la recette :

4 filets de truite du vercors
80 petites câpres
8 filets d'anchois au sel
1/2 botte de persil plat
4 citrons confits au sel
300g de crème fouettée
30cl de jus de citron
40cl huile olive
fleur de sel
poivre du moulin
fleurs de bourrache
salades amères (endives, frisée, trévise, carmine...)


 



Produits associés xfilet de truite rosée du Vercors

Infos utiles
Type de plat : Entrées
Budget : - 15 €
Difficulté : Facile


Recette proposée le Jeudi 24 février 2011

 
Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

Téléphone Particuliers : 04 76 87 88 89
Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

Jours & Horaires d'ouvertures
fermé les jours feriés

Particuliers : Professionnels :
du mardi au samedi
de 7h30 à 12h30
et de 16h00 à 19h00
du lundi au samedi
de 7h00 à 13h00

 
se désabonner ?
Nos Produits
Sélection des produits phares de la boutique
Idées Recettes
Proposées par les chefs cuisiniers clients de la poissonnerie.
Restaurants...
Ils nous achètent du poisson, et vous le préparent !

   Chèques restaurants acceptés
Tickets restaurants acceptés