Poissonnerie Lachenal | recette, brochettes de lotte aux amandes Spécialiste en poissons de petits bateaux
 
 

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les Recettes
Recettes 1 à 14 (18 au total)

  brochettes de lotte aux amandes
Proposé par le Chef  Stéphane Froideveaux,
du restaurant Le Fantin Latour

En bref
préparer la marmelade:
peler les 5 citrons et réserver 2 zestes
dans une casserole, porter à ébullition les citrons en morceaux avec 20 cl d'eau et le sucre semoule
cuire à feu doux 15 minutes
mixer la marmelade et filtrer

faire la crème au beurre:
mixer 2 cuillères à soupe de cette marmelade avec 7 cuillères à soupe d'eau chaude, le jus de citron, le sucre cassonade et 3 baies de genièvre
emulsionner 2 minutes et incorporer le beurre
verser dans une saucière, réserver

dresser:
concasser finement le reste de genièvre
passer les amandes au four 10 minutes à 150 °c
portionner la lotte en 12 morceaux et piquer-les sur les tiges
les cuire dans une poêle avec l'huile 1 minute de chaque côté
napper de marmelade de citron au pinceau et saupoudrer d'amandes concassées, puis de zestes de citron
déguster chaud, avec la crème au beurre

Ingrédients de la recette :
12 tiges de noisetier de 12cm
400g de filets de lotte
5 citrons + 5 cl de jus
20 cl d'eau
7 cuillères à soupe d'eau chaude
150g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
50g de beurre
5 cl d'huile d'olive
100g d'amandes entières
15 baies de genièvre
sel / poivre


Produits associés xfilet de lotte

Infos utiles
Tps de préparation : 20 minutes
Tps de cuisson : 30 minutes
Recette : pour 2 couverts
Type de plat : Plats principaux
Budget : 15 - 30 €
Difficulté : Moyen


Recette proposée le Lundi 31 mars 2008

 
Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

Téléphone Particuliers : 04 76 87 88 89
Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

Jours & Horaires d'ouvertures
fermé les jours feriés

Particuliers : Professionnels :
du mardi au samedi
de 7h30 à 12h30
et de 16h00 à 19h00
du lundi au samedi
de 7h00 à 13h00

 
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