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tartare de saumon et thon superposé, carpaccio de saint-jacques
Proposé par le Chef Eric gaggio,
du restaurant Le Provence
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hacher en assez gros morceau(sans mélanger) le thon et le saumon
couper dans le sens de l'épaisseur les saint-jacques
assaisonner et mettre à mariner les 3 produits individuellement avec jus de citron, herbes fraîches ciselées, fleur de sel, poivre et huile d'olive (environ 45 minutes)
rajouter brunoise de tomate (échalotte facultative)
couper le concombre dans la largeur
former un cylindre
monter le superposé
décor: pousse de salade, tomate cerise, olive, pétales de saint-jacques
faire une rose avec la tomate
Ingrédients de la recette :
300g de thon rouge
300g de saumon
300g de noix de saint-jacques grosses
pousse de salade
1 concombre
2 belles tomates
jus de citron
herbes aromatiques, basilic, aneth, ciboulette...
olive noire niçoise
huile d'olive(moulin de castelas)
Filet de saumon élevé en Norvège
filet de thon rouge (qualité sushi)
Noix de saint-jacques
| Tps de préparation : |
60 minutes |
| Recette : |
pour 4 couverts |
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| Type de plat : |
Entrées
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| Budget : |
30 - 60 €
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| Difficulté : |
Facile
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Recette proposée le Mardi 06 mai 2008
