Faire lever par votre poissonnier un filet de thon de la grosseur d'un filet mignon de veau. La veille, rouler le thon dans un mélange de paprika, curry, sucre dans une proportion identique. Envelopper le thon aux épices dans un papier film. Réserver au réfrigérateur. Le jour suivant, retirer le papier film. A l'aide d'un chalumeau, brûler le filet de thon sur toutes ses faces. Il se colore d'un brun foncé (le brûler dix minutes environ avec une flamme violente). A la fin de la cuisson, le plonger immédiatement dans un récipient d'eau rempli de glaçons. Trancher le filet de thon en petits médaillons. Dresser sur le plat de service. Assaisonner de sel gros (Guérande), saupoudrer de paprika et d'un filet d'huile de noix.
Garnir d'une salade à l'huile de noix.

400g de filet de thon rouge
paprika
curry
sucre
sel gros
huile de noix
salade verte