Faire blondir les noisettes dans une poêle antiadhésive sur un feu vif. Mixer les noisettes avec les herbes et l'échalotte ciselée, ajouter 50g de beurre en pommade et le jus de citron, mixer le tout, pas trop fin. Dans un poêlon avec un peu de beurre sauter les morilles, que vous aurez préalablement coupées dans le sens de la longueur, avec une échalotte ciselée. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes. Dans une poêle avec du beurre clarifié, saisir les noix de st-jacques bien sèches, les faire dorer sur les deux faces, saler poivrer, ajouter le beurre de noisettes aux herbes, laisser blondir 3 minutes.
Dresser les noix de st-jacques sur les morilles et napper de votre sauce noisette aux herbes.
Servir sur assiette bien chaude.
Vin blanc conseillé: Roussette de Savoie ou Sancerre.