Préparation du fromage blanc aux herbes:
Dans un cul de poule, ajouter le fromage blanc, très peu d'ail écrasé, un peu d'échalote ciselé, le concombre mis en purée, le sel et le poivre. Laisser poser 1h puis passer le tout au chinois étamine puis ajouter le persil plat concassé, réserver.

Préparation du jus de trompettes des morts:
Laver et trier les trompettes de mort, garder les belles trompettes pour poêler. Dans un plat, ajouter les trompettes non-conformes avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, mettre au four à 180° environ 7 à 8 minutes. Puis les retirer, les passer au chinois étamine pour en récupérer le jus. Le faire réduire jusqu'à obtention d'un jus sirupeux.

Cuisson du turbot:
Détailler le turbot en 4 portions de 100g. Dans un plat, ajouter l'huile d'olive et le beurre demi-sel, ajouter le turbot puis un papier aluminium et mettre au four 12 minutes à 50°, puis arrêter la cuisson et le rôtir dans une poêle avec de l'huile d'olive (le rôtir que d'une face).

Cuisson des trompettes des morts:
Dans une poêle, ajouter de l'huile d'olive, chauffer puis ajouter les trompettes, saler et poivrer, puis les faire cuire rapidement (quelques aller-retour dans la poêle).

Cuisson des ciboules:
Laver et éplucher les ciboules, garder la partie haute (verte). Dans une eau bouillante salée, pocher les ciboules 5 à 6 minutes, arrêter la cuisson dans de la glace. Emincer finement la partie haute.

400g de filets de turbot
1kg de trompettes des morts
1dl d'huile d'olive
20g de beurre demi-sel
2 ciboules fraîches
fromage blanc aux herbes: 50g de fromage blanc, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 50g de concombre, 2 branches de persil plat
fleur de sel
poivre