Poissonnerie Lachenal | recette, Noix de St-Jacques rôties aux céréales, huile de marjolaine et mouron des oiseaux Spécialiste en poissons de petits bateaux
 
 

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Noix de St-Jacques rôties aux céréales, huile de marjolaine et mouron des oiseaux   Noix de St-Jacques rôties aux céréales, huile de marjolaine et mouron des oiseaux
Proposé par le Chef  Christophe Aribert,
du restaurant Les Terrasses d'Uriage

En bref
Décortiquer et laver les noix de saint-jacques, réserver au frais.

Préparer la pomme Cox orange:
Eplucher, couper en quatre et épépiner. Dans un sautoir, ajouter le beurre demi-sel et les pommes, cuire au four environ 5 à 6 minutes en arrosant de beurre les quartiers de pommes.

Huile de marjolaine:
Trier et laver la marjolaine. Dans un sautoir, ajouter le demi-litre d'huile d'olive et chauffer à 60°, ajouter la marjolaine et mixer le tout. Réserver.
Si vous ne possédez pas de marjolaine, utiliser du persil plat.

Mouron des oiseaux:
Trier et laver délicatement le mouron des oiseaux (si vous n'en possédez pas, utiliser de la scarole ou de la feuille de chêne).

Vinaigrette:
Mélanger 1dl d'huile d'olive, 1cl de vinaigre, sel et poivre.

Cuisson des Saint-Jacques:
Disposer le mélange de céréales sur les saint-jacques salées et poivrées. Dans une poêle, ajouter 0,5dl d'huile d'olive, attendre que l'huile soit bien chaude pour ajouter les saint-jacques côté céréales. Rôtir 1 à 2 minutes, puis retourner sur l'autre face et cuire 1 à 2 minutes selon la taille des saint-jacques.

Finition:
Eplucher et tailler en petits dés la pomme Granny Smith. Assaisonner la salade avec la vinaigrette sel/poivre.

Dressage:
Dans une assiette plate, au fond, disposer un filet d'huile de marjolaine puis disposer les saint-jacques, la pomme Cox orange, la Granny Smith et le mouron des oiseaux.

Ingrédients de la recette :
8 pièces de Saint-Jacques
2 pommes vertes
50g de mouron des oiseaux
1 pomme Granny Smith
1 pomme Cox orange
1,5dl d'huile d'olive
1cl de vinaigre de vin rouge
50g de beurre demi-sel
fleur de sel
poivre
Huile de marjolaine: 1 botte de marjolaine, 3dl d'huile d'olive
50g de mélange de céréales: graines de sésame, millet, lin brun, lin jaune, pavot bleu


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Infos utiles
Tps de préparation : 40 minutes
Tps de cuisson : 10 minutes
Recette : pour 4 couverts
Type de plat : Plats principaux
Budget : 15 - 30 €
Difficulté : Moyen


Recette proposée le Mercredi 19 janvier 2011
photo © Editions Glénat : Pierre-François Couderc

 
Poissonnerie LACHENAL
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Centre Hoche - BP 502
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