Décortiquer et laver les noix de saint-jacques, réserver au frais.

Préparer la pomme Cox orange:
Eplucher, couper en quatre et épépiner. Dans un sautoir, ajouter le beurre demi-sel et les pommes, cuire au four environ 5 à 6 minutes en arrosant de beurre les quartiers de pommes.

Huile de marjolaine:
Trier et laver la marjolaine. Dans un sautoir, ajouter le demi-litre d'huile d'olive et chauffer à 60°, ajouter la marjolaine et mixer le tout. Réserver.
Si vous ne possédez pas de marjolaine, utiliser du persil plat.

Mouron des oiseaux:
Trier et laver délicatement le mouron des oiseaux (si vous n'en possédez pas, utiliser de la scarole ou de la feuille de chêne).

Vinaigrette:
Mélanger 1dl d'huile d'olive, 1cl de vinaigre, sel et poivre.

Cuisson des Saint-Jacques:
Disposer le mélange de céréales sur les saint-jacques salées et poivrées. Dans une poêle, ajouter 0,5dl d'huile d'olive, attendre que l'huile soit bien chaude pour ajouter les saint-jacques côté céréales. Rôtir 1 à 2 minutes, puis retourner sur l'autre face et cuire 1 à 2 minutes selon la taille des saint-jacques.

Finition:
Eplucher et tailler en petits dés la pomme Granny Smith. Assaisonner la salade avec la vinaigrette sel/poivre.

Dressage:
Dans une assiette plate, au fond, disposer un filet d'huile de marjolaine puis disposer les saint-jacques, la pomme Cox orange, la Granny Smith et le mouron des oiseaux.

8 pièces de Saint-Jacques
2 pommes vertes
50g de mouron des oiseaux
1 pomme Granny Smith
1 pomme Cox orange
1,5dl d'huile d'olive
1cl de vinaigre de vin rouge
50g de beurre demi-sel
fleur de sel
poivre
Huile de marjolaine: 1 botte de marjolaine, 3dl d'huile d'olive
50g de mélange de céréales: graines de sésame, millet, lin brun, lin jaune, pavot bleu