Faire mariner le foie de lotte avec le persil, l'ail, l'échalotte hachée pendant 12 heures. Mixer le tout en ajoutant la crème, le lait, les oeufs, le concentré de tomate. Saler, poivrer et sucrer. Faire cuire dans des ramequins au bain marie à 180° pendant 30 minutes.
Ingrédients de la recette :
200g de foie de lotte frais 1 gousse d'ail du persil sel, poivre, sucre 1 échalotte 5 cl de crème 5 cl de lait 25g de farine 2 oeufs
