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les Recettes
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  Noix de saint-jacques et morilles au beurre d'herbes et noisettes
Proposé par le restaurant Hôtel de la Poste à Corps

En bref
Faire blondir les noisettes dans une poêle antiadhésive sur un feu vif. Mixer les noisettes avec les herbes et l'échalotte ciselée, ajouter 50g de beurre en pommade et le jus de citron, mixer le tout, pas trop fin. Dans un poêlon avec un peu de beurre sauter les morilles, que vous aurez préalablement coupées dans le sens de la longueur, avec une échalotte ciselée. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes. Dans une poêle avec du beurre clarifié, saisir les noix de st-jacques bien sèches, les faire dorer sur les deux faces, saler poivrer, ajouter le beurre de noisettes aux herbes, laisser blondir 3 minutes.
Dresser les noix de st-jacques sur les morilles et napper de votre sauce noisette aux herbes.
Servir sur assiette bien chaude.
Vin blanc conseillé: Roussette de Savoie ou Sancerre.

Ingrédients de la recette :

12 noix de coquilles saint-jacques
80g de morilles séchées
60g de beurre
1 échalotte ciselée
sel et poivre du moulin
beurre de noisettes et d'herbes:
30g de noisettes mondées
60g de beurre en pommade
10g de coriandre frais
20g de persil plat
1 échalotte ciselée
1 cuillère à café de jus de citron
sel et poivre du moulin



Produits associés xcoquilles saint-jacques moyennes
xNoix de saint-jacques Ecosse

Infos utiles
Tps de préparation : 10 minutes
Tps de cuisson : 10 minutes
Recette : pour 4 couverts
Type de plat : Plats principaux
Budget : 15 - 30 €
Difficulté : Facile


Recette proposée le Lundi 31 mars 2008

 
Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

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Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

Jours & Horaires d'ouvertures
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