:: Poissonnerie Lachenal > Recettes: des idées pratiques pour préparer de savoureux plats Spécialiste en poissons de petits bateaux
 
 

• recettes, idées pratiques !

 
Retrouvez des idées recettes en complément de nos produits, proposées par les Chefs des restaurants travaillant avec nous.

les Recettes
Recettes 1 à 14 (18 au total)

Ecrevisses rôties au pastis des Alpes, émulsion d'oignons doux et citron   Ecrevisses rôties au pastis des Alpes, émulsion d'oignons doux et citron
Proposé par le Chef  Christophe Aribert,
du restaurant Les Terrasses d'Uriage

En bref
Cuisson des écrevisses:
Dans une eau bouillante, plonger les écrevisses 5 à 6 minutes puis les retirer et les rafraîchir et les décortiquer.

Gelée de tomates:
Couper les tomates en 4 puis mixer. Passer au chinois étamine. Prendre une cuillère à soupe de la tomate, la chauffer dans une casserole puis faire fondre la feuille de gélatine dans la tomate chauffée. Puis hors du feu, ajouter le reste de la tomate puis la couler dans une plaque et la mettre au frais.

Crème d'oignons doux:
Eplucher et couper les oignons, puis les cuire dans une eau bouillante salée jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits. Mixer les oignons puis ajouter l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement sel/poivre.

Finition:
Peler et couper en quartiers le citron. Réduire 0,5dl de pastis des Alpes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Rôtir les écrevisses dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis déglacer avec le reste du pastis des Alpes, ajouter l'ajowan légèrement concassée et arrêter la cuisson.

Ingrédients de la recette :
20 écrevisses vivantes
1 citron
1dl de pastis des Alpes
5g d'ajowan
0,5dl d'huile d'olive
gelée de tomates: 2 tomates et 1 feuille de gélatine
crème d'oignons doux: 2 oignons et 1dl d'huile d'olive


Produits associés xecrevisses vivantes

Infos utiles
Tps de préparation : 40 minutes
Tps de cuisson : 30 minutes
Recette : pour 4 couverts
Type de plat : Plats principaux
Difficulté : Facile


Recette proposée le Jeudi 23 juillet 2009
photo © Editions Glénat : Pierre-François Couderc

 
Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

Téléphone Particuliers : 04 76 87 88 89
Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

Jours & Horaires d'ouvertures
fermé les jours feriés

Particuliers : Professionnels :
du mardi au samedi
de 7h30 à 12h30
et de 16h00 à 19h00
du lundi au samedi
de 7h00 à 13h00

 
se désabonner ?
Nos Produits
Sélection des produits phares de la boutique
Idées Recettes
Proposées par les chefs cuisiniers clients de la poissonnerie.
Restaurants...
Ils nous achètent du poisson, et vous le préparent !

   Chèques restaurants acceptés
Tickets restaurants acceptés