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tourteaux cuits (crabes)
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tourteaux cuits (crabes)
En bref
Pêchés en atlantique nord-est mâles ou femelles. Le nom de tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l'on trouve sur les étals. On appelle aussi "dormeur" ce crustacé à la carapace rouge à cause de son immobilité mais il peut aussi se déplacer, à sa façon, sur des kilomètres.



Astuces et préparations :
Le tourteau se consomme cuit mais s’achète aussi vivant. Dans ce cas, il se fait cuire dans un court-bouillon bien parfumé puis se déguste froid avec une mayonnaise ou tout simplement un filet de jus de citron pour une version plus light,




Evitez de mettre le crabe après cuisson au réfrigérateur, sa chair deviendrait alors toute sèche. Laissez-le refroidir dans son court-bouillon. Moins longtemps vous le garderez, meilleur il sera.






 
Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

Téléphone Particuliers : 04 76 87 88 89
Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

Jours & Horaires d'ouvertures
fermé les jours feriés

Particuliers : Professionnels :
du mardi au samedi
de 7h30 à 12h30
et de 16h00 à 19h00
du lundi au samedi
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