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langoustes
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langoustes
En bref
La langouste, crustacé décapode, vit sur les fonds rocheux de toutes les eaux chaudes de la planète. Son corps, revêtu d’une carapace très épineuse, est composé de deux parties : le coffre (sa tête et son thorax), où se trouvent les dents, les yeux, deux longues antennes très fragiles et quatre paires de pattes, et la queue (son abdomen), articulée et munie de deux pattes plates nageuses. C’est la queue, qui renferme une belle chair assez ferme particulièrement savoureuse et fine, qui fait de la langouste un produit remarquable. C’est une cousine du homard mais elle n’a pas de pinces, seulement des pattes peu riches en chair.

Astuces et préparations :
Comme le homard, la langouste doit être cuite vivante. Il suffit de la plonger 10 min dans un court-bouillon parfumé, pas plus, car sa chair deviendrait caoutchouteuse. Une fois cuite, elle peut être grillée.




Vivante, elle peut rester une journée au réfrigérateur enveloppée dans un linge humide. Une fois cuite, elle pourra patienter 2 jours, bien entendu toujours au réfrigérateur.






 
Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

Téléphone Particuliers : 04 76 87 88 89
Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

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