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ormeaux
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ormeaux
En bref
L’ormeau est un mollusque marin, muni d’un pied très puissant pour s’accrocher sur les supports qu’il rencontre, comme les rochers sous lesquels il se dissimule en colonies dans les eaux peu profondes du littoral. En France, il fréquente les côtes bretonnes où il mesure en moyenne 15 cm de long.

Astuces et préparations :
Dès l’achat, il faut le réfrigérer, ventouse posée sur un plat pour qu’il s’accroche et reste vivant. Il se garde 24 h, décoquillé dans un torchon humide. Il perd son goût à la congélation.



On consomme le pied, cru, émincé et mariné, ou cuit avec des légumes. Les viscères peuvent être gardés pour parfumer une soupe de poissons. Le pied doit être attendri, sous un linge, frappé avec un rouleau à pâtisserie ou massé délicatement.




 
Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

Téléphone Particuliers : 04 76 87 88 89
Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

Jours & Horaires d'ouvertures
fermé les jours feriés

Particuliers : Professionnels :
du mardi au samedi
de 7h30 à 12h30
et de 16h00 à 19h00
du lundi au samedi
de 7h00 à 13h00

 
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