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homard bleu
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homard bleu
En bref

Le homard est un crustacé qui vit en eaux profondes et se déplace la nuit, le long des côtes, ce qui rend sa capture assez facile. On le trouve de part et d’autre de l’Atlantique. Le homard européen et, surtout le breton à carapace bleue, est très savoureux mais plus cher que son cousin canadien.


 Signe de fraîcheur, la queue se replie sous le thorax après qu’on l’ait redressée. La carapace doit être épaisse et dure, signe que la chair est abondante. Choisissez un homard bien lourd avec toutes ses pattes et ses antennes.


La façon la plus simple de cuire un homard est de le faire bouillir. La cuisson est terminée quand les pattes et les antennes se séparent aisément du corps. Compter 7 à 10 min pour 500 g et 2 à 3 min pour chaque 500 g supplémentaires.


 Voici comment le conserver:


Homard vivant : une journée au réfrigérateur sous un linge humide, sans le mettre dans de l’eau ou de la glace. Homard cuit : 2 jours au frais. Pour congeler la chair, recouvrez-la d’une saumure (10 ml de sel par tasse d'eau) dans un récipient fermé.


pêchés en atlantique nord-est


Astuces et préparations :





 
Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

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Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

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