Poissonnerie Lachenal | produit, dos de lieu jaune Spécialiste en poissons de petits bateaux
 
 

• nos produits, retrouvez le meilleur de la poissonnerie

 

Nos sélections


Indifférents
Produits festifs Poissons Filets Coquillages Crustacés Huîtres Epicerie de la Mer Plateaux Fruits de Mer
 

Nos produits



Produits 71 à 80 (319 au total)

 
dos de lieu jaune
Sélection : les dos (sans arête)
dos de lieu jaune
En bref
Le lieu jaune peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu noir. C’est juste une histoire de couleur : ligne sombre sur robe claire pour le lieu jaune et ligne claire sur robe sombre pour le lieu noir. Le merlan lui est beaucoup plus argenté.



Astuces et préparations :
Dos de lieu jaune au beurre :

4 pavés de lieu jaune

150 g de beurre biologique Grand Fermage

2 pamplemousses roses

1 citron vert

1 petite échalote

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de vin blanc

sel, poivre du moulin

pour la polenta au beurre :

50 g de beurre biologique Grand Fermage

125 g de polenta

sel, poivre du moulin

ciboulette hachée




Commencez par préparer la polenta afin de lui laisser le temps de refroidir. Vous pourrez ensuite la détailler en petits disques assez fins.

Faites bouillir 40 cl d’eau dans une casserole. Salez et versez la polenta en pluie fine. Remuez jusqu’à ce qu’elle ait absorbé toute l’eau. Incorporez le beurre et la ciboulette hachée.

Étalez la préparation sur une plaque humide sur une épaisseur d’environ 1 cm. Lissez avec une spatule métallique et laissez refroidir.

Pressez un pamplemousse et demi et le citron vert. Récupérez les agrumes du 1/2 pamplemousse restant. Réservez.

Dans une petite casserole, faites mijoter à feu très doux, le jus de pamplemousse et le citron vert, l’échalote ciselée.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le beurre en petits morceaux et la crème puis faites chauffer à feu très doux en mélangeant doucement.

Préchauffez le four à 120°C.

Détaillez des ronds dans la polenta. Déposez sur une plaque allant au four, superposez les dos de lieu jaune et déposez une noisette de beurre sur chaque pour la cuisson. Laissez cuire 15 minutes.

Déposez quelques agrumes et des légumes vapeurs de votre choix sur le poisson et servez avec le beurre Biologique Grand Fermage.






 
Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

Téléphone Particuliers : 04 76 87 88 89
Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

Jours & Horaires d'ouvertures
fermé les jours feriés

Particuliers : Professionnels :
du mardi au samedi
de 7h30 à 12h30
et de 16h00 à 19h00
du lundi au samedi
de 7h00 à 13h00

 
se désabonner ?
Nos Produits
Sélection des produits phares de la boutique
Idées Recettes
Proposées par les chefs cuisiniers clients de la poissonnerie.
Restaurants...
Ils nous achètent du poisson, et vous le préparent !

   Chèques restaurants acceptés
Tickets restaurants acceptés