Pêchées en atlantique nord-est. L’amande est un coquillage de 4 à 6 cm cm de diamètre, à la coquille arrondie de couleur brune plus ou moins foncée. Elle vit enfouie dans les fonds sableux. On la trouve sur les plateaux de fruits de mer, parfois à la place de la praire, à cause de son prix abordable.

Crue avec d’autres coquillages, un filet de citron ou de vinaigrette suffit à révéler le goût iodé de l'amande. Mais on peut la préférer tiède, juste pochée dans un court-bouillon très réduit, avec des tartines de beurre demi-sel ou en salade.




L’amande se conserve assez bien et elle résiste mieux que les autres coquillages à des températures assez élevées (plus de 10 °C). On place les amandes dans le bac à légumes du réfrigérateur avant de les consommer le jour même.