Poissonnerie Lachenal | produit, filet de barbue Spécialiste en poissons de petits bateaux
 
 

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filet de barbue
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En bref
Pêchée en atlantique nord-est. La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg. Elle vit près des côtes d’Europe, sur les fonds sableux et vaseux. Sa chair fine et blanche ressemble à celle du turbot mais son prix est moins élevé.



Astuces et préparations :
 recette originale de pavillonfrance, filet de barbue aux pommes et au cidre.

4 filet(s) de barbue, 3 pomme(s) rouge(s), 2 oignon(s), 2 brin(s) de persil, 150 ml de cidre brut, 200 g de crème fraîche, 150 g de beurre, 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillère(s) à café de sucre en poudre, 1 pincée(s) de sel et poivre.



1. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud. Lorsqu’ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.

2. Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.

3. Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.

4. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer.

5. Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre. Saler, poivrer.

6. Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.










 
Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

Téléphone Particuliers : 04 76 87 88 89
Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

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de 7h30 à 12h30
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