Rossini


Cette appellation est généralement donnée aux apprets composés de foie gras et truffes en l'honneur de Rossini, le compositeur italien dont la gourmandise etait bien connue de ses amis pour lesquels il aimait confectionner des plats riches à base de foie gras.

Cette appellation s'applique bien sur au célèbre tournedos mais aussi aux oeufs brouillés, mollets ou pochés, à une omelette ainsi qu'a une poularde, des suprêmes de volaille, des filets de sole, un poulet sauté et même à une sauce pour salade. Pour Rossini, la truffe est le Mozart des champignons.