Unique en Isère lors de sa création, l’année 2002 voit apparaître le 1er laboratoire de transformation du poisson réservé aux professionnels.

La poissonnerie Lachenal, toujours soucieuse de la bonne qualité de ses produits, décide pour répondre à l’évolution des exigences des normes européennes la création de ce laboratoire. A ce jour, le laboratoire, situé juste en face de la poissonnerie de détails et constitué de 6 préparateurs et livreurs.