Le métier de l'ostréiculteur est l'ostréiculture, c'est à dire l'élevage d'huîtres. Ce métier de l'aquaculture marine est lié au rythme des marées, qui seules permettent l'exploitation des concessions maritimes. L'ostréiculteur est donc obligé de suivre ce rythme ostréicole, ce qui change quotidiennement l'emploi du temps de l'ostréiculteur. Celui-ci travaille dans ses locaux sur terre ferme dans les périodes de mortes-eaux quand les coefficients de marée sont trop faibles et se rend sur les parcs d'élevage à huîtres pendant les périodes de vives-eaux (marées malines). Il ne peut alors travailler sur les parcs que quelques heures, que ce soit de jour ou de nuit.