La friture permet de cuire et saisir, de colorer et durcir la surface ou de terminer la cuisson d'un aliment en le plongeant dans un corps gras (généralement de l’huile).

Tout type d’aliment peut se frire, néanmoins le terme de friture désigne généralement  la préparation de petits poissons de rivière ou de mer (goujons, éperlans, lançons, etc.) par ce même mode de cuisson