Pincer


Faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts. Pincer (faire pincer) : faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des "sucs" au fond d'une poèle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type "sauté-déglacé" , colorer les viandes destinées aux ragoûts..