Paner a l'anglaise


Passer la pièce à cuire : 1° à la farine - 2° à l'oeuf battu additionné d'un peu d'huile - 3° à la chapelure.

Paner au beurre : 1° avec un pinceau étaler du beurre fondu sur la pièce à cuire - 2° recouvrir de mie de pain ou de chapelure.

Paner à la Milanaise : comme à l'anglaise, mais ajouter à la chapelure un tiers de son volume de parmesan râpé.