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Arrivage du samedi 25 février, faites place aux poissons des Viviers de Noirmoutier !
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Arrivage du samedi 25 février, faites place aux poissons des Viviers de Noirmoutier !


Ils sont tous beaux, tous frais, en provenance directe du port de Saint-Gilles-Croix-De-Vie,  la poissonnerie vous propose cette semaine :

sar, merlu à la coupe, filet de merlu, encornet, sole, rouget barbet, bar de ligne.

Retrouvez les idées recettes dans Nos produits.








Arrivage de la marque Jego. Et vive la gastronomie française !
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Arrivage de la marque Jego. Et vive la gastronomie française !

Catégorie produits saisonniers

vendredi 24 février: rouget barbet, oeufs de lieu jaune, poulpe petit, seiche, sole a filet, raie, pagre de ligne, dorade grise de ligne, lieu jaune de ligne, filet de julienne, filet de merlan, filet de lieu jaune.
 Les produits "JEGO frères" vous propose une sélection de poissons Petits Bateaux rigoureusement sélectionnés, triés et expédiés le jour de leur achat.

Ces poissons ne font l'objet d'aucun stockage et sont revendus le jour de leur pêche.

Régulièrement nous recevons en direct de Bretagne (plus précisément la ville d'Etel dans le Morbihan) des arrivages de dorades, rougets ,soles, bars, lieux jaunes...

Les bateaux qui partent en pêche reviennent après 3 heures de pêche (et non plusieurs jours comme certains chalutiers le font) ce qui raccourci le temps passé entre la pêche et l'arrivée sur l'étal du poissonnier, et donc nous permet de vous présenter un poisson sauvage d'une fraîcheur remarquable et d'une qualité incomparable.

Ils bravent courageusement les vagues dans leurs petits bateaux pour vous ramener les trésors de la mer!


Maquereaux
bar
rouget
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de la sole, de la vrai...
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Tableau de saisonnalité de Février
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Tableau de saisonnalité de Février


Lorsque Février est cours, c'est le mois du Rouget et de l'Encornet, tandis que lorsque Février est long, la Sole et le Tacaud prennent le melon. Enfin, je crois, pour être tout à fait sûr regarder notre tableau de saisonnalité de février pour voir les poissons les plus frais.


Le skrei, merveilleusement norvégien!
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Le skrei, merveilleusement norvégien!

Catégorie produits saisonniers

la saison commence samedi 21 janvier.

Arrivage toutes les semaines!

Fiers de ce cabillaud, les Norvégiens ont créé en 2006 ce Label Qualité «Skrei de Norvège», gage de qualité garantissant:

- L’authenticité et la fraicheur du poisson

- La traçabilité

- Le respect de la chaîne du froid

- La réglementation de la pêche durable (label MSC, un label fiable qui valorise la pêche durable)

- La gestion des ressources exemplaire

- La sécurité alimentaire

Ferme, vif, iodé, le skrei se prête à toutes sortes de préparations et de cuissons. On l'aime nature, mariné, poêlé, à la plancha, poché, en sauce légère, mettant en valeur la finesse de sa chair et sa belle teinte nacrée. Le skrei est un cabillaud du Nord-Est de l’océan Arctique, qui vit dans la mer de Barents et vient frayer chaque année, entre les mois de janvier et avril, dans l’archipel des îles Lofoten dans le Nord de la Norvège.

Au cours de son long périple, l’alimentation du Skrei se modifie et se compose essentiellement de capelan et de krill. Les efforts de la nage et son alimentation lui permettent de développer une chair ferme, feuilletée et blanche.

Vendu frais et entier, ce gros poisson charnu (4 à 5kg) reste encore rare. Plus serrée et plus fondante que celle du cabillaud classique, sa chair se détache en belles lamelles d’un blanc nacré.

En stockant son excédent de graisse dans son foie et non dans ses muscles, il est un poisson parmi les plus maigres.

Ce n’est pas sans raison que le Skrei de Norvège a été sélectionné comme « Poisson Officiel » du prestigieux concours gastronomique international « Bocuse d’Or » en 1997.

Très étroitement surveillée en Norvège, la pêche du skrei, est certifiée respectueuse de l'environnement et du développement durable.

Sa rareté saisonnière est son seul défaut. Profitez-en : il arrive chez votre poissonnier de janvier à mars!

Surnommé « poisson de l’amour » puisqu’il parcourt des distances prodigieuses afin de rencontrer sa dulcinée. C’est pourquoi en Norvège, il est d’autant plus dégusté le jour de la Saint Valentin.

Nous avons développé une relation de confiance et avons sélectionné ce partenaire (Demarne) pour la saison du cabillaud, en raison de sa régularité en terme de qualité et de ses valeurs respectueuses de la mer et de l’environnement.
 

 


deux filets
des bateaux de ligne
cabillaud
2 par caisse
le ranch!
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1

la pêche artisanale
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la pêche artisanale


 Dans notre recherche de l'excellence, nous favorisons des partenariats durables avec des petits pêcheurs et artisans depuis plus de 35 ans.

La passion du goût a tissé entre la maison Lachenal et certains partenaires des liens durables. C’est pour cela que depuis de nombreuses années, des partenaires fournisseurs, fiers de leurs produits, fiers de leur savoir-faire, partagent avec la maison Lachenal la même passion du goût.

Ces petits pêcheurs entretiennent toute l’année avec nos équipes  un relationnel constant fait de confiance et de qualité. Ceci est encore un gage et une garantie de qualité et d’exception.


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Un océan infini de saveurs
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Un océan infini de saveurs


 Totalement dédié à la gastronomie,la poissonnerie Lachenal, c'est la rencontre avec des hommes et des femmes de métier qui partagent avec vous le goût des saveurs et de l'incomparable. La Poissonnerie lachenal, C'est l'esprit des halles, du marché matinal, de la cuisine des grands chefs et du plaisir du bien manger.

Toute l’année nos plus fins limiers en matière de bonne chère ont déniché pour vous les meilleures poissons et crustacés, les meilleurs fournisseurs . Savourez nos produits authentiques et nature, aux saveurs tantôt relevé, tantôt subtiles, qui sont toujours garantis par une traçabilité sans faille et une qualité à la hauteur de vos grandes attentes.

Une commande spéciale ? Un conseil ? passez au comptoir des poissonniers ou appelez nous au 04 76 87 23 64.


c'est la saison des coquilles saint jacques françaises
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c'est la saison des coquilles saint jacques françaises

Catégorie produits saisonniers

La coquille saint Jacques pêchée en France est la plus gouteuse! Cela tombe bien, c'est la saison!

Dans l’antiquité, la coquille était un symbole d’Amour (la coquille de Vénus...). Elle protégeait des mauvais sorts et des maladies.

Les pèlerins qui reviennent du fameux pélerinage de saint jacques de Compostelle rapportent des coquilles, ce qui signifient les bonnes oeuvres…

 

label rouge
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normandie
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Attention! les oursins d'Islande débarquent!
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Attention! les oursins d'Islande débarquent!


 Voici des oursins comme on les aime, bien iodé, avec un goût équilibré.

Une idée originale de repas qui surprendra vos proches.

Arrivage toutes les fins de semaine, on vous en met combien de coté?
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L'isere est une terre de gastronomie!
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L'isere est une terre de gastronomie!


La poissonnerie Lachenal est complice de l'évenement "Isère gastronomie" (en partenariat avec Le chef du restaurant"Badine" à grenoble, Florian Poyet).

pour plus d'informations suivez ce lien: iseregastronomie.fr/


Cela est encore bien mysterieux... Pour en savoir plus, restez connecté!
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La finale d'un des Meilleurs Ouvriers de France Poissonnier / Ecailler
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La finale d'un des Meilleurs Ouvriers de France Poissonnier / Ecailler


 Voici les 3 étals proposées par Landry Lachenal lors du concours se déroulant à Rungis le 18 février 2015, cela met en appétit!






L'histoire de la lotte
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L'histoire de la lotte


Baudroie, diable ou encore crapaud de mer sont autant de noms désignant l'animal qui a été pendant des siècles considéré comme un monstre, la lotte.

La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l’Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille.

Ce poisson n’a pas d’arêtes, mais une énorme tête, très laide, hérissée d’épines, boursouflée, avec des yeux proéminents placés sur le dessus et une immense bouche peuplée de dents pointues et menaçantes.

Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. La baudroie commune peut mesurer jusqu’à 2m et peser jusqu’à 45kg. La baudroie rousse est plus petite, ne mesurant que 90 cm au maximum.



La lotte est dotée d’un leurre pendu à un filament qu’elle déploie devant sa bouche énorme pour attirer ses proies.

Ce poisson est tellement disgracieux qu’il a longtemps fait peur aux pécheurs qui rejetaient à la mer.
C'est un poisson qui nage assez mal et qui se sert plutôt de ses nageoires pour se déplacer sans faire de remous. La baudroie vit le plus souvent immobile, enfouie dans les fonds de sable ou de vase.

La lotte a traumatisé plus d'un enfant avec le dessin animé "le monde de Nemo".



 

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Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
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Téléphone Particuliers : 04 76 87 88 89
Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

Jours & Horaires d'ouvertures
fermé les jours feriés

Particuliers : Professionnels :
du mardi au samedi
de 7h30 à 12h30
et de 16h00 à 19h00
du lundi au samedi
de 7h00 à 13h00

 
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