:: Poissonnerie Lachenal, Grenoble :: Spécialiste du poisson frais, service de livraison à domicile Spécialiste en poissons de petits bateaux
 
Faites place aux poissons des Viviers de Noirmoutier !
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Faites place aux poissons des Viviers de Noirmoutier !


Ils sont tous beaux, tous frais, en provenance directe du port de Saint-Gilles-Croix-De-Vie, vous pourrez les trouver à partir de vendredi 22 juillet  2016 au matin, la poissonnerie vous propose cette semaine :

Bar de ligne, carrelet, dos de merlu, encornet, peau bleu, joue de lotte, lotte entière, merlu, rouget barbet.

Retrouvez les idées recettes dans Nos produits.







La saison des moules de bouchot AOP du mont saint michel vient de commencer! Préparez les frites!
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La saison des moules de bouchot AOP du mont saint michel vient de commencer! Préparez les frites!

Catégorie produits saisonniers

la Moule de Bouchots de la Baie du Mont Saint-Michel est un produit unique d’une qualité exceptionnelle. Sa chair est onctueuse, moelleuse, fondante et sa saveur à dominante sucrée s’apprécie de juillet à février.

Aujourd’hui les «Moules de Bouchots de la Baie du Mont Saint-Michel» peuvent s’enorgueillir d’être le premier produit de la mer à obtenir une AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Ce label protège « la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté »



Le bouchot désigne le pieu, généralement en chêne ou en châtaigner sur lesquels les moules se fixent et se développent.

Pour un repas principal, prévoir 500 g de moules par personne, se qui représente 175gr par personne.
Les moules se conservent au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour apprécier toute leur saveur, les préparer au plus tard dans les 2 jours suivant l'achat.

Comment les préparer ?

Il existe des centaines de recettes, mais les moules AOP sont aussi excellente en toute simplicité :

Lavez les moules à l'eau fraîche

Essuyez les moules dans un torchon

Faites cuire sans eau et sans ajouter de sel

La cuisson est complète lorsque les moules sont bien ouvertes.

du mont st michel
Plateau de moules

fermé l'après-midi
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fermé l'après-midi


ça y est, nous prenons nos quartiers d'été... Du 1er juillet au 31 août, comme chaque été, la boutique est ouverte uniquement le matin, de 7h à 13h, du mardi au samedi (fermée les jours fériés).

Si vous ne pouvez vous déplacer le matin, nous pouvons vous livrer sur Grenoble moyennant 5€, quel que soit le montant de votre commande (15€ pour un plateau de fruits de mer).

Arrivage du samedi 9 juillet de la marque Jego. Et vive la gastronomie française !
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Arrivage du samedi 9 juillet de la marque Jego. Et vive la gastronomie française !

Catégorie produits saisonniers

Merlan, dorade grise, pagre, raie, bar, plie, lotte, dorade royale, turbot.

 Les produits "JEGO frères" vous propose une sélection de poissons Petits Bateaux rigoureusement sélectionnés, triés et expédiés le jour de leur achat.

Ces poissons ne font l'objet d'aucun stockage et sont revendus le jour de leur pêche.

Régulièrement nous recevons en direct de Bretagne (plus précisément la ville d'Etel dans le Morbihan) des arrivages de dorades, rougets ,soles, bars, lieux jaunes...

Les bateaux qui partent en pêche reviennent après 3 heures de pêche (et non plusieurs jours comme certains chalutiers le font) ce qui raccourci le temps passé entre la pêche et l'arrivée sur l'étal du poissonnier, et donc nous permet de vous présenter un poisson sauvage d'une fraîcheur remarquable et d'une qualité incomparable.

Ils bravent courageusement les vagues dans leurs petits bateaux pour vous ramener les trésors de la mer!


Maquereaux
bar
rouget
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de la sole, de la vrai...
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La finale d'un des Meilleurs Ouvriers de France Poissonnier / Ecailler
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La finale d'un des Meilleurs Ouvriers de France Poissonnier / Ecailler


 Voici les 3 étals proposées par Landry Lachenal lors du concours se déroulant à Rungis le 18 février 2015, cela met en appétit!






Tableau de saisonnalité de Juillet
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Tableau de saisonnalité de Juillet





Au mois de juillet, ni veste, ni corset mais sardine et raie !

La chaleur est toujours présente en ce mois de juillet, alors on continue de faire chauffer le barbecue!



Sortez le barbecue,c'est le temps des grillades!
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Sortez le barbecue,c'est le temps des grillades!

Catégorie produits saisonniers

L'incontournable du barbecue, c'est bien évidemment la grillade de poisson ,le petit goût grillé rendu par le barbecue est tout simplement inimitable et sent bon le soleil.


Idées de Poissons et crustacés à griller:

Sardines, Maquereaux, Truites, Rougets, Dorades, Bars, darnes de Saumons, de thon, d'espadon,homard...

Nombreux sont les poissons qui s'accommoderont très bien d'une grillade. Entiers, en darnes, en filets, vous découvrirez alors une grande variété de saveurs.

Voici quelques conseils pratiques: 

Choisissez de préférence des poissons à chair ferme.

 Comment fait-on pour griller du poisson ?

La cuisson du poisson au barbecue est assez rapide. Grillez-le brièvement des deux côtés au-dessus des braises incandescentes. Placez-le sur un plateau perforé ou sur une feuille d’aluminium pour le protéger de la chaleur et éviter qu’il ne colle à la grille.

Badigeonner le poisson d’huile d’olive surtout si vous faites des brochettes. Faire des incisions sur les flans pour éviter que la peau n’éclate (excepté pour les petits poissons)

Pour ce qui est de l’assaisonnement, il n’y a pas de règle : laissez libre court à votre imagination ! Thym, laurier, persil, coriandre, ciboulette, ail… les aromates ne manquent pas et apportent toujours des saveurs subtilement succulente. Pour une préparation basique, optez simplement pour du sel, du poivre et un jus de citron ou un filet d’huile d’olive.
Pour les plus motivés, vous pouvez également faire cuire votre poisson avec ces légumes : farcis pour les poissons entiers ou en papillotes pour les filets ! Poivrons, fenouil, oignons, échalotes, tomates ou pommes de terre : les idées ne manquent pas !

Allumez le feu!
maquereau
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saumon
homard
sardine
brochette
bar
brochette

C'est la saison des moules de bouchot Morisseau !
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C'est la saison des moules de bouchot Morisseau !


Préparez-vous à l'arrivée de la moule Morisseau.

Ces moules de Bretagne (élevées en baie de saint-brieuc puis au pied du mont saint-michel)sont des produits de qualité pouvant satisfaire les plus fins consommateurs.

Une moule de coquille noire, avec une chair abondante de couleur jaune orangée, et une saveur onctueuse à dominante sucrée. Exempt de crabes et de sable. Moule prête à cuire (PAC). un cahier des charges a été défini garantissant un taux de chair de 30 % (ce qui est beaucoup pour une moule).

Par ailleurs ces délicieuses moules sont déjà nettoyées.

Sur grenoble, vous n'en trouverez qu'à la poissonnerie Lachenal!

Un coquillage raffiné, né d’une tradition et d’un savoir-faire détenus et perpétués par les hommes de la famille Morisseau depuis des générations.

Ci-dessous voici quelques photos vous dévoilant leur provenance et leur élevage sur des bouchot (pieux en bois).





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L'histoire de la lotte
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L'histoire de la lotte


Baudroie, diable ou encore crapaud de mer sont autant de noms désignant l'animal qui a été pendant des siècles considéré comme un monstre, la lotte.

La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l’Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille.

Ce poisson n’a pas d’arêtes, mais une énorme tête, très laide, hérissée d’épines, boursouflée, avec des yeux proéminents placés sur le dessus et une immense bouche peuplée de dents pointues et menaçantes.

Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. La baudroie commune peut mesurer jusqu’à 2m et peser jusqu’à 45kg. La baudroie rousse est plus petite, ne mesurant que 90 cm au maximum.



La lotte est dotée d’un leurre pendu à un filament qu’elle déploie devant sa bouche énorme pour attirer ses proies.

Ce poisson est tellement disgracieux qu’il a longtemps fait peur aux pécheurs qui rejetaient à la mer.
C'est un poisson qui nage assez mal et qui se sert plutôt de ses nageoires pour se déplacer sans faire de remous. La baudroie vit le plus souvent immobile, enfouie dans les fonds de sable ou de vase.

La lotte a traumatisé plus d'un enfant avec le dessin animé "le monde de Nemo".



Dès juin c'est le festival du homard bleu!
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Dès juin c'est le festival du homard bleu!


En effet, durant cette période de l'année le prix de ce produit très prisé des meilleurs restaurants baisse étonnement car c'est la pleine saison.

Il est temps d'en profiter!


Homard bleu

 

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Poissonnerie LACHENAL
1 et 4 rue du 4ème Régiment du Génie
Centre Hoche - BP 502
38000 GRENOBLE

Téléphone Particuliers : 04 76 87 88 89
Téléphone Professionnels : 04 76 12 04 00

Jours & Horaires d'ouvertures
Horaires d'été du 1er juillet au 31 août

Particuliers : Professionnels :
du mardi au samedi
de 7h00 à 13h00
fermé les jours feriés
du lundi au samedi
de 7h00 à 13h00
fermé les jours fériés
 
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