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Faites place aux poissons des Viviers de Noirmoutier !
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Faites place aux poissons des Viviers de Noirmoutier !


Ils sont tous beaux, tous frais, en provenance directe du port de Saint-Gilles-Croix-De-Vie, vous pourrez les trouver à partir de Samedi 25 Juin 2016 au matin, la poissonnerie vous propose cette semaine :

         - Du BAR TACHETE DE LIGNE

         - Du MERLU

         - De la DAURADE ROYALE

         - De la LOTTE

         - De l'ENCORNET
       
         - Du CARRELET

         - Du ROUGET BARBET

         - De la SOLE

Retrouvez les idées recettes dans Nos produits.







Premier poisson certifié label rouge
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Premier poisson certifié label rouge


Le saumon écossais a été en 1992 le premier poisson et le premier produit étranger à obtenir le prestigieux Label Rouge attribué par le Ministère de l’Agriculture français.
Le Label Rouge est accordé à un produit de qualité supérieure en particulier sur le plan gustatif.
En 2004, le saumon écossais a obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP) octroyée par les autorités européennes.

Oui mais à quoi sert le label rouge? Une reconnaissance officielle de qualité supérieure
par le gouvernement français. Cette reconnaissance s’obtient par l’homologation d’un cahier des charges très strict mis en place par un groupe de producteurs.

Les saumons écossais label rouge sont identifiés au moyen d’une bague numérotée de façon séquentielle fournie par l’organisme certificateur.

Ce poisson est excellent car c'est une source naturelle d’acides gras Omega 3, il apporte également des protéines, vitamines et d'autres bienfaits pour le corps. Alors le saumon écossais on dit oui je le veux !!



Sortez le barbecue,c'est le temps des grillades!
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Sortez le barbecue,c'est le temps des grillades!

Catégorie produits saisonniers

L'incontournable du barbecue, c'est bien évidemment la grillade de poisson ,le petit goût grillé rendu par le barbecue est tout simplement inimitable et sent bon le soleil.


Idées de Poissons et crustacés à griller:

Sardines, Maquereaux, Truites, Rougets, Dorades, Bars, darnes de Saumons, de thon, d'espadon,homard...

Nombreux sont les poissons qui s'accommoderont très bien d'une grillade. Entiers, en darnes, en filets, vous découvrirez alors une grande variété de saveurs.

Voici quelques conseils pratiques: 

Choisissez de préférence des poissons à chair ferme.

 Comment fait-on pour griller du poisson ?

La cuisson du poisson au barbecue est assez rapide. Grillez-le brièvement des deux côtés au-dessus des braises incandescentes. Placez-le sur un plateau perforé ou sur une feuille d’aluminium pour le protéger de la chaleur et éviter qu’il ne colle à la grille.

Badigeonner le poisson d’huile d’olive surtout si vous faites des brochettes. Faire des incisions sur les flans pour éviter que la peau n’éclate (excepté pour les petits poissons)

Pour ce qui est de l’assaisonnement, il n’y a pas de règle : laissez libre court à votre imagination ! Thym, laurier, persil, coriandre, ciboulette, ail… les aromates ne manquent pas et apportent toujours des saveurs subtilement succulente. Pour une préparation basique, optez simplement pour du sel, du poivre et un jus de citron ou un filet d’huile d’olive.
Pour les plus motivés, vous pouvez également faire cuire votre poisson avec ces légumes : farcis pour les poissons entiers ou en papillotes pour les filets ! Poivrons, fenouil, oignons, échalotes, tomates ou pommes de terre : les idées ne manquent pas !

Allumez le feu!
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les moules Morisseau arrivent mardi 21 juin !
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les moules Morisseau arrivent mardi 21 juin !


Préparez-vous à l'arrivée de la moule Morisseau.

Ces moules de Bretagne (élevées en baie de saint-brieuc et au pied du mont saint-michel)sont des produits de qualité pouvant satisfaire les plus fins consommateurs.

Une moule de coquille noire, avec une chair abondante de couleur jaune orangée, et une saveur onctueuse à dominante sucrée. Exempt de crabes et de sable. Moule prête à cuire (PAC). un cahier des charges a été défini garantissant un taux de chair de 30 % (ce qui est beaucoup pour une moule).

Par ailleurs ces délicieuses moules sont déjà nettoyées.

Sur grenoble, vous n'en trouverez qu'à la poissonnerie Lachenal!

Un coquillage raffiné, né d’une tradition et d’un savoir-faire détenus et perpétués par les hommes de la famille Morisseau depuis des générations.

Ci-dessous voici quelques photos vous dévoilant leur provenance et leur élevage sur des bouchot (pieux en bois).





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L'histoire de la lotte
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L'histoire de la lotte


Baudroie, diable ou encore crapaud de mer sont autant de noms désignant l'animal qui a été pendant des siècles considéré comme un monstre, la lotte.

La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l’Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille.

Ce poisson n’a pas d’arêtes, mais une énorme tête, très laide, hérissée d’épines, boursouflée, avec des yeux proéminents placés sur le dessus et une immense bouche peuplée de dents pointues et menaçantes.

Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. La baudroie commune peut mesurer jusqu’à 2m et peser jusqu’à 45kg. La baudroie rousse est plus petite, ne mesurant que 90 cm au maximum.



La lotte est dotée d’un leurre pendu à un filament qu’elle déploie devant sa bouche énorme pour attirer ses proies.

Ce poisson est tellement disgracieux qu’il a longtemps fait peur aux pécheurs qui rejetaient à la mer.
C'est un poisson qui nage assez mal et qui se sert plutôt de ses nageoires pour se déplacer sans faire de remous. La baudroie vit le plus souvent immobile, enfouie dans les fonds de sable ou de vase.

La lotte a traumatisé plus d'un enfant avec le dessin animé "le monde de Nemo".



Dès juin c'est le festival du homard bleu!
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Dès juin c'est le festival du homard bleu!


En effet, durant cette période de l'année le prix de ce produit très prisé des meilleurs restaurants baisse étonnement car c'est la pleine saison.

Il est temps d'en profiter!


Homard bleu

Tableau de saisonnalité de Juin
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Tableau de saisonnalité de Juin


Enfin le moi de Juin, allez hop on sort le barbecue et on prépare les grillades!! Avec le soleil, on pourrait penser que les poissons de juin sont là spécialement pour les grillades... Alors dégainez les sardines, les maquereaux et la mayo !!


 

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Particuliers : Professionnels :
du mardi au samedi
de 7h30 à 12h30
et de 16h00 à 19h00
du lundi au samedi
de 7h00 à 13h00

 
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